» المطبخ الإيطالي ,,

من طرف **ام عبادي** الثلاثاء أغسطس 04, 2009 8:38 pm

معكرونة بالأصداف
المقادير
محار مغسول ومنقع في ماء لمدة ساعة
4 ثوم يقشر ويشرّح
قليل من الزيت
ملح وفلفل حسب اليذوق
فلفل أحمر يقطع شرائح
حزمة بقدونس طازجة مقطعه
مكرونة سباقيتي

الطريقة :
في مقلاة كبيرة يوضع الزيت والثوم ويشوح حتّى تصبح ذهبيّة
نرفع درجة الحرارة إلى ونجعلها عالية جداً ثم مضيف الأصداف ونقلبها جيداً مع هز المقلاه .. سيطلق المحار سائلهم وهذا السائل كافي لطبخ المكرونة
نستمر بالطبخ حتى يتفتح قشر المحار ولمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر وارخاء النار
بعدها يضاف الفلفل المشرح والمكرونة وتهز المقلاه جيداً حتى ترتخي المكرونة والمحار
ثم تتبل المكرونة بالفلفل والملح ويرش عليها البقدونس وتغرف في صحن التقديم
ويرش عليها جبن بارميزان أو موزوريلا

المكرونة بالجبنة واللبنة

المقادير:
كيس معكرونة سباجتي عريضة
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
بصلة كبيرة مفرومة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 فص ثوم مفروم
أوراق شمندر
القليل من جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة لبنة
ربع كوب جبنة بارميزان
طريقة الاعداد :
ضعي المعكرونة في ماء مغلي مملح وبه القليل من الزيت لمدة 12 دقيقة ثم انشليها من الماء وصفيها، قطعي أوراق الشمندر وضعيها جانبا، اقلي البصل في زيت الزيتون ثم رشيه بالملح والفلفل وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة وبعد ذلك أضيفي اوراق الشمندر وجوزة الطيب واتركيه لمدة 5 دقائق واضيفي اللبنه ثم اسكبي المعكرونة وقلبي جيدا ثم اسكبي الخليط في طبق التقديم ورشيه بجبنة البارميزان

» المطبخ الإيطالي ,, Ramzalwafaoxs9h81uxqyn5

مكرونة بالكريمة

المقادير

مكرونة ( country pasta ) او أي نوع تفضلين
باكيت صغير ويبنق كريم ( كريمة مخفوقة
صدر دجاج مقطع مكعبات بصلة مشرحة شرايح
ملعقتين كبيرة زبدة
خضار مشكلة ( قرنبيط - جزر - فلفل احمر بارد - ميني كورن
ملح – كمون - كسبرة ناشفة – اوريقانو جبنة موزوريلا

الطريقة
تسلق المكرونة في ماء وملح واثناء السلق جهزي الخلطة
توضع الزبدة في صاج ويحمر فيها البصل ثم يوضع الدجاج حتى النضج تضاف البهارات ما عدا الاوريقانو
ثم تضاف الخضار وتقلب حتى النضج يضاف قليلا من الماء لتكون صوص .
تصفى المكرونة وتوضع الخلطة عليها وتقلب تضاف الكريمة وتقلب حتى تغلظ مع المكرونة ثم تضاف الجبنة والاريقانو
قدميها واستمتعي
ملاحظة
أن اردت ان تكون حمراء قليلا بإمكانك اضافة قليلا من الصلصة الى الخلطة مع الدجاج وقليلا من الفلفل البارد البودرة ( باربريكا )

» المطبخ الإيطالي ,, Ramzalwafaoxs9h81uxqyn5

سباجيتي بسوس البولونيز

المكونات والمقادير
علبة سباجييتي
نصف كيلو من اللحم المفروم+بصلة واحدة كبيرة
ملعقتان كبيرتان

زيت زيتون+نصف كيلو طماطم مقشرة
ملاعق كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة ريحان+نصف ملعقة صغيرة زعتر
ليتر ماء
ملح وفلفل وجبن بارمجان مبشور.
طريقة التحضير
اسلقي السباجيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة مع اضافة نقطة زيت زيتون
حتى لا تلتصق ومن ثم ضعيه جانبا
قشري البصل وافرميه جيدا ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لينا
اضيفي اللحم المفروم الى المقلاة واقليه مع هرسه بالشوكة وعندما ينضج اللحم
صبى جانبا الدهن المتجمع في المقلاة.
اعصري الطماطم واضيفيها الى المقلاة مع الاعشاب وصوص الطماطم
والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة خففي درجة الحرارة واتركيها على النار
لمدة ساعة ونصف حتى يتبخر السايل كله
وزعي الصلصة على السباجيتي المسلوقة ثم انثري الجبن المبشور فوقها
» المطبخ الإيطالي ,, Ramzalwafaoxs9h81uxqyn5

كور الأرز بالجبن

» المطبخ الإيطالي ,, Supplicq6

المقادير :
30 غرام زبدة
1 بصل أحمر ( هندي ) صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
2/1 1 كوب أرز طويل الحبة
2/1 2 كوب مرقة دجاج ساخنة
رشة من بودرة الزعفران
1 ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور
2 بيضة مخفوقة بخفة
90 غرام جبن موزاريللا مقطع إلى مكعبات حجمها 1 سم
3/2 كوب بقسماط
زيت نباتي للقلي العميق

طريقة التحضير :
1. سخني نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة، واطبخي فيها البصل حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي الأرز وقلبيه حتى يصبح الأرز مغطى تماماً بالزبدة. ثم أضيفي نصف كمية مرقة الدجاج والزعفران. دعي القدر على النار حتى الغليان. قلبي المكونات جيداً، عندما تتبخر المرقة تقريباً، أضيفي النصف الآخر إلى القدر, اخفضي الحرارة واطبخي المكونات بدون تغطيتها لمدة 15 دقيقة. أو حتى يتم امتصاص المرقة. ثم أضيفي الزبدة المتبقية وجبن البارميزان. واتركيه ليبرد.

2. أضيفي البيض لخليط الأرز، وقلبي جيداً مستخدمة شوكة مع الاحتراس لعدم هرس حبيبات الأرز.

3. ضعي كمية ملعقة طعام واحدة من خليط الأرز في يدك وأضيفي لها مكعب واحد من جبن الموزاريللا. ثم غطي الجبن بملعقة طعام أخرى من خليط الأرز وكوريها بيدك. يجب أن يكون مكعب الجبن مغطى تماماً بالأرز. ثم دحرجي كور الأرز على البقسماط.[ يمكن قلي الكور في هذه المرحلة، ولكن سيسهل قليها لو تم تبريدها في الثلاجة لعدة ساعات].

4. اقلي الكور قلياً عميقاً، كل أربع أو خمس كور مع بعضها، في قدر كبيرة من الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بني ضارب للذهبي، ثم ضعيها على ورق ترشيح

» المطبخ الإيطالي ,, Ramzalwafaoxs9h81uxqyn5

سلطة الخس الايطالية

» المطبخ الإيطالي ,, 706cl4

المقادير :
- خس أحمر 100 غرام .

- طماطم مقطعة الى جوانح نصف حبة .

- فص ثوم واحد .

- طماطم صغيرة 4 حبات .

- صلصة طماطم ملعقتان صغيرتان .

- صلصة بيستو ملعقتان صغيرتان .

- جبن بارميزان 20 غرام .

- زيت زيتون .

- بصل اخضر صغير .

- ملح وفلفل .

الطريقة :
1- يغسل الخس .. ثم يصفى من الماء جيداً ويفرم .

2- تجهز محتويات السلطة ( زيت زيتون .. ملح .. فلفل .. جبن بارميزان مبشور ) وتضاف الى الخس .

3- يزين الطبق بالطماطم الصغيرة المقطعة .. والبصل الاخضر والثوم .

» المطبخ الإيطالي ,, Ramzalwafaoxs9h81uxqyn5

شوربة المشروم

» المطبخ الإيطالي ,, Vegi20souppa9

المقادير :
1 كوب مشروم شرائح
1 ملعقة أكل بصل مفرووم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة أكل سمن ( أو تسبدل بالقليل من الزيت
2 ملعقة اكل طحين ابيض
4 كوب ماء
3 ملعقة أكل حليب بودره
ملح ، فلفل أسود ( حسب الرغبة
مكعبات خبز أبيض محمصهة

للزينة :

1 ملعقة أكل بقدونس مفرووم

الطريقة:
- يحمر البصل و الثوم في السمنة ( أو الزيت
يضاف المشرووم ، و يقلب لعدة دقائق ثم يضااف
الطحين و يقلب لمدة دقيقتان على نار متوسطة
الحرارة
يذوب الحليب في كوب ماء ساخن حتى يذوب

و يقلب على النار حتى يغلي الخليط ثم تخفف النار
و يترك لمدة 30 دقيقة بعد أن يتبل بالملح و الفلفل
الأسود
يسكب في أواني الشوربة و يزين بالبقدونس المفروم
و بقدم مع مكعبات الخبز المحمصة
الليزي كيك

المقادير
كوب حليب صغير الحجم
4ملاعق كاكاو
ملعقتين زيت ذرةاو زبدة
ملعقة فانيلا
2باكيت بسكويت سادة
قطعة قصدير
طريقة العمل
اول شي بنكسر البسكويتوالبسكويت ما يكون ناعم خشن التكسير
منجيب كل المقادير الحليب والكاكاو والفانيلاوالزيت وبنخلطهم بخلاط الكيك حتى يصبح متجانس ومنجيب البسكويت الي كسرنا ومن جيب جاط يكون كبير الحجم اي وسط ومنضيف الخليط الى البسكوي في دخل الجاط ونخلطه برقة وبعدين منجيب القصدير ونصب الخليط في ونلفه ونضعه في الفريزر الى 4-5 ساعات وشكرا بصحة وعافية وانشالله تعجبكم اعطوني رايكم انا جربتها وطلعت معي لذيذة ما بعرف معكم
خبز الاعشاب الحلزوني

» المطبخ الإيطالي ,, New%20bread

المقادير للوصفه

]¾ كوب لبن 60 جم زبدة 1 ملعقة ك سكر 1 ملعقة ص ملح 7 جم خميرة جافة - أقل قليلا من ملعقة ك 1 بيضة، مخفوقة 3 كوب دقيق عادى 1 بيضة، لدهن العجين 15 جم زبدة ½ كوب من كل من بقدونس و بصل أخضر وورق البصل الأخضر(تشايفز) مفروم

طريقه التحضير

حشوة الأعشاب: تذوب الزبدة في مقلاة و تضاف بقية المكونات و تقلب لمدة 30 ثانية و تترك جانبا لتبرد تمام قبل الإستخدام
يخلط معا اللبن و الزبدة و السكر و الملح في كسرولة علي نار خفيفة حتي يدفأ اللبن ثم يرفع من الحرارة. يقلب الخليط حتي تذوب الزبدة و تضاف الخميرة و تنقل جميع المكونات لوعاء كبير. تضاف البيضة المخفوقة و الدقيق و يقلب المواد معا للحصول على عجينة متماسكة. تعجن باليد ( أو في عجانة كهربائية) علي سطح مرشوش خفيف بالدقيق حتي تصبح ملساء و مطاطية، حوالي 5 دقائق. توضع العجينة في الوعاء و تغطى بفوطة وييرك في مكان دافىء و خالى من التيارات الهوائية حتي تتضاعف في الحجم، حوالي ساعة و نصف. تضرب العجينة بقبضة اليد و تعجن ثانية حتي تصبح ملساء و مطاطية.
تفرد العجينة علي شكل مستطيل 20 × 40 سم و تدهن ببيضة مخفوقة ، أية بيض متبقى من مسح العجينة يضاف لحشوة الأعشاب. توزع الأعشاب بالتساوي ماعدا 1 سم من الحافة في جميع الإتجاهات. ونبدأ لف العجينة بإحكام من الناحية القصيرة علي شكل رول. تقفل العجينة جيدا علي الحشوة من جميع النواحى.
يوضع الرول علي صينية فرن مدهونة مقاس 18 × 11 سم و تمسح بالزبدة السائلة. تغطى و تترك لتتخمر في مكان دافىء لمدة ساعة أو حتي تتضاعف في الحجم.
تخبز في فرن 180 م لمدة 40 ل 50 دقيقة ثم توضع علي سلك تبريد لتهدأ. يفضل أن يأكل في نفس يوم الخبز، للإستمتاع به في أحسن حالاته

حساء الفيتوتشيني باللحم البقري

المقادير:

ستة أكواب مرق لحم بقري.
قطعة زنجبيل مبشورة (حوالي خمس سنتيمترات).
- ست حبات بصل أخضر مقطعة شرائح.
- ثمرتا جزر مقطعتان شرائح.
- ثمرة فلفل أحمر مقطعة.
- مائة وثمانون جم فاصوليا خضراء مقطعة.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة كاتشب.
ملعقة كبيرة ونصف الملعقة صوص فلفل حلو.
مائة وخمسون جم معكرونة فيتوتشيني.
قطعة لحم بقري (مئتان جم) مطهية ومقطعة.

التحضير:

ضعي المرق والزنجبيل ونصف كمية البصل في وعاء على درجة حرارة عالية، وعندما يغلي المزيج، غطيه واخفضي درجة الحرارة.

اتركي المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
- اضيفي الجزر والفلفل والفاصوليا إلى مزيج المرق، واتركيه على النار بدون تغطيته حتى يغلي لمدة دقيقتين تقريبا أو حتى تنضج الخضراوات.
- ارفعي مزيج المرق عن النار، ثم اضيفي باقي البصل والكاتشب وصوص الفلفل الحلو، وقلبي.
اطهي المعكرونة وفقا لتعليمات العبوة، ثم صفيها.
قسمي المعكرونة بين أطباق التقديم، وضعي فوقها شرائح اللحم بالتساوي.
صبي مزيج المرق بالتساوي في أطباق التقديم فوق مزيج الفيتوتشيني، وقدمي في الحال.
الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني

» المطبخ الإيطالي ,, 27926x400

مده الطهي : 40 دقيقة
مده التتبيل : 15 دقيقة
المقادير :-
4 قطع من انصاف صدور الدجاج
4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا
¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية
- علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة

طريقة التحضير
يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت

- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء .. وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,, تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,, وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج
- يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق

من طرف **ام عبادي** الثلاثاء أغسطس 04, 2009 9:02 pm

حساء الخضار الإيطالي

» المطبخ الإيطالي ,, 78978_4-19

المكونات - الكمية

جزر عدد 1

بصل عدد 1

كراث عدد 1

كرافس عدد 1

كوسا عدد 1

بطاطا ½ حبة

فاصولياء حمراء 20 غ

صلصة طماطم ملعقتان كبيرتان

ملح/ بهار أبيض بحسب الرغبة

زبدة 10 غ

الطريقة

1. قطعي الخضار الى مربعات صغيرة ثم ضعي الزبدة في مقلاة وأضيفي اليه البصل واقليه حتى يذبل ثم أضيفي الكرات والكرفس والجزر والبطاطا والكوسا.

2. أتركي الخضار على النار حتى تنضج ثم أضيفي الماء واتركيها حتى تغلي.

3. أضيفي صلصة الطماطم والفاصولياء والملح واتركيها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.

Pollo Al Fungi من المطبخ الايطالي

» المطبخ الإيطالي ,, 78976_2-19

المكونات- الكمية

صدر دجاج عدد 1

فطر مقطّع 50غ

فص ثوم مدقوق عدد 2

كريما طازجة ½ علبة صغيرة

مرق خضار 50غ

زبدة 15غ

ملح + بهار أبيض بحسب الرغبة

خضار مشكّلة

(جزر ـ كوسا ــ بروكلي...) 200غ

الطريقة

1. ضعي الزبدة في مقلاة على النار ثم إقلي صدر الدجاج حتى ينضج.

2. أرفعي الدجاج من الزيت واستبدليه بالثوم. اتركي الثوم على نار هادئة حتى يسمرّ لونه، ثم أضيفي مرق الخضار ومن بعده الكريما الطازجة.

3. عند تبدأ الصلصة بالغليان، أسكبيها على الدجاج.

4. قدّمي معه مجموعة من الخضار المسلوقة الطازجة المنسفة بالزبدة، أو Wedges.

دجاج على الطريقة الإيطاليه
» المطبخ الإيطالي ,, 77396_5-19

المكونات - الكمية

أوراك دجاج 2/1 كلغ

طماطم صغيرة 250غ

بصل عدد 2

حمص مسلوق أو ذرة مسلوقة 100 غ

فص ثوم مفروم عدد 2

كزبرة خضراء بحسب الرغبة

زيت زيتون ملعقتان كبيرتان

الطريقة

1 - تبّلي أوراك الدجاج بالملح والفلفل والبصل المفروم واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

2 - شوحيها من الجهتين في الزيت، ثم ضعي البصل والثوم والذرة أو الحمص والملح والفلفل، ثم الطماطم ثم الكزبرة الخضراء، واتركي المقادير على النار حتى تنضج وقدميها ساخنة مع الرز.بالزيت وادخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 2/1 ساعة.
السمك على الطريقة الإيطالية

» المطبخ الإيطالي ,, 3ffe93fead586

المكونات والمقادير

ـ علبة سالمون أحمر مصفاة من السوائل
ـ بيضتان مسلوقتان
ـ ملعقة زيت زيتون ـ ملح وفلفل اسود
ـ 3 ملاعق من جبنة بارمازان المبشور
ـ علبة من صلصة الكزبرة
ـ علبة من البطاطس الإيطالية الجاهزة Gnocchi.

طريقة التحضير

1 ـ أزيلي الشوائب والحسك العالق في السمك، ثم فتتيه لأجزاء متوسطة، وضعيه في صحن فرن مقعر
2 ـ قطعي البيض لأجزاء مربعة، ثم ضعيها فوق السمك، وغطي المقادير بصلصة الكزبرة. اسلقي البطاطس الإيطالية في ماء مملح لمدة ثلاث دقائق، وصفيها من الماء
3 ـ ضعيها فوق السالمون بعد رشها بزيت الزيتون، ثم رشي المقادير بالملح والفلفل الأسود والبارمازان
4 ـ ادخليها الى فرن بدرجة حرارة 200 مئوية، واتركيها تنضج بداخله لمدة 35 دقيقة.

القيمة الغذائية

نسبة السعرات الحرارية: 850 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 47 غراما
سباجيتي مع اللحم

» المطبخ الإيطالي ,, Photo1

المقادير :

ا كيس معكرونة ( الاسباجيتي )

مقادير صلصلة اللحم :

2 كوب لحم مفروم
2/1 كوب بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة كاتشب
طماطم مفروومه
5 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيره أورجانو ( الزعتر البري )
2 ملعقة كبيره جبن بارمزان مبشور
ملح ، فلفل اسود ، بهار مشكل ( حسب الرغبه )

الطريقة :

- تسلق المعكرونة في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة
ملح و ملعقة كبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى و تترك
جانباً .
- يغسل اللحم ثم يصفى من الماء و يوضع في قد و يقلب
على نار هادئة حتى يتخلص من الماء و الزفر و بنشف تماماً
ثم يضاف إليه كوب ماء و يترك على النار حتى ينضج .
- يحمى الزيت ثم يضاف إليه البصل و الثوم المهروس حتى
يذبلثم يضاف إليه اللحم و يتبل بالملح ، الفلفل الأسود ، و البهار
المشكل و يضاف إليه الطماطم المفرومه و المعجون ، الكاتشب ، و
الأورجانو و بقية الماء و يترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .
- عند التقديم توضع المعكرونة في طبق ثم يوضع اللحم و يرش السطح
بجبنة بارميزان .

الف صحتين وعافية